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上海:关于开展2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动的通知 

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28  来源:上海市卫生健康委员会
核心提示:根据《健康上海行动(2019-2030年)》《上海市国民营养计划(2019-2030年)实施方案》等要求,为普及营养科学知识,推动传统食养服务宣传贯彻,落实合理膳食知识行动,全面提高上海市居民营养素养,促进居民健康水平,上海市多部门联合决定组织开展2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动,并制定《2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动方案》。

    各区卫生健康委、医务工会,申康医院发展中心,上海市疾病预防控制中心,各有关单位:

根据《健康上海行动(2019-2030年)》《上海市国民营养计划(2019-2030年)实施方案》等要求,为普及营养科学知识,推动传统食养服务宣传贯彻,落实合理膳食知识行动,全面提高上海市居民营养素养,促进居民健康水平,市卫生健康委、市中医药管理局、市医务工会、市卫生健康委团委决定组织开展2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动,并制定《2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动方案》(附件1,以下简称《活动方案》)。请各单位按照要求做好参赛组织工作。

根据《活动方案》等要求(附件1-3),市级医疗机构和营养创新平台单位,请于2024年41日(周一)前按照单位申报并发送报名表(附件4)和有关申报材料(见附件1-2),由市里统一评选参加决赛,评选事项将另行通知;各区卫生健康委请于2024年4月10日(周三)前自行组织完成初赛,推选辖区内1-2支优秀队伍参加决赛,并按要求报送报名表和有关申报材料。

联系人:买老师、袁老师, 62758710-13383、23117894

邮箱:maishupeng@scdc.sh.cn

地址:中山西路1380号1号楼338室,邮编:200336

 

附件:1.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳·食养厨艺”技能大赛活动方案

2.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳·食养厨艺”技能大赛参赛须知

3.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳·食养厨艺”技能大赛参考文件和书目

4.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳·食养厨艺”技能大赛报名表

 

上海市卫生健康委员会        上海市中医药管理局

 上海市医务工会

                     2024年3月22日

 附件1

2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动方案

 

一、活动目的

通过开展“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动,指导居民选用适当的食材(包括普通食品和食药物质等),经过合理的搭配,采用合适的烹饪、制作方法,使食物的营养得到最好的保留。同时,可充分发挥食材的功效,搭配适宜的食用方法,起到食养菜品的滋养疗愈作用;通过活动推广宣传,进一步普及营养科学知识,落实合理膳食知识行动,提高上海市居民营养健康素养。

二、组织机构

市卫生健康委、市中医药管理局、市医务工会、市卫生健康委团委共同主办,市疾控中心和《食品与生活》杂志社具体承办。

三、参赛主题

(一)成人高血压食养指南(2023年版);

(二)成人高血脂症食养指南(2023年版);

(三)成人糖尿病食养指南(2023年版);

(四)成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)。

四、参赛对象及要求

(一)参赛单位

1.各级医疗机构、各级疾控机构

2.健康食堂(餐厅)

3.营养健康支持型社区相关单位

4.营养创新平台成员单位

5.有关大学

(二)参赛队伍组成

每家参赛单位派遣一支队伍参赛,每支队伍要求领队1名、正式参赛队员3名,其中需包含营养健康指导员或营养师1名,可有候补队员1-3名。参赛队伍人员名单上报后,原则上不予调整。

(三)参赛人员条件

1.参赛人员要政治素质好、大局意识强,具有团队精神;身体健康、仪态规范,着装整洁;遵守比赛规则和赛场纪律。

2.队伍领队应当为参赛单位分管领导或部门负责人;参赛人员必须是其所在单位在职职工。

3.每支参赛队伍要有35周岁以下(1989年以后出生)青年骨干(含候补队员),占比超过60%。

五、活动安排

(一)初赛安排(3-4月)

1.各区卫生健康委请于2024年4月10日(周三)前自行组织完成初赛,并推选辖区内1-2支优秀队伍参加决赛。

2.市级医疗机构、有关大学和营养创新平台单位,请于2024年4月1日(周一)前按照单位申报,由市里统一组织评审,择优推选参加决赛,评选事项另行通知。

3.参赛队伍需提交材料如下:

1)搭配一日三餐带量食谱,需体现营养素分析及食养原理分析。食养指南中提供的菜谱仅供参考,与其重复度不能超过50%;

2)由参赛人员讲解的营养健康科普视频1份,视频时长要求3分钟以内,以所抽中的主题为切入点进行科普,邀请评审专家对科普视频进行打分;

3)决赛所需烹饪的菜谱讲解视频,时长1分钟。

(二)决赛安排(4月下旬)

1.时间:2024年4月下旬(具体时间另行通知)

2.形式:现场比赛。

现场比赛包括营养知识问答、视频展示、烹饪技能比拼、成品展示及讲解、评委评审及打分。

六、活动奖项设置

(一)团队奖项

1.团队奖。按参赛队伍综合成绩,设置团队奖一等奖1组、二等奖3组、三等奖6组,优胜奖若干。

2.组织奖。按参赛队伍组织情况和积极程度,设置最佳组织奖若干。

(二)视频科普奖若干

设置视频科普一等奖1组、二等奖3组、三等奖6组,优胜奖若干。

(三)知识技能奖若干

设置知识技能一等奖1组、二等奖3组、三等奖6组,优胜奖若干。

(四)特色奖项若干

附录:食药物质等目录(推荐名单)

    附录

食药物质等目录(推荐名单)

高尿酸血症

高血压

高脂血症

糖尿病

橘皮、生姜、茯苓、葛根、黄芪、桑叶、山药、马齿苋、荷叶、栀子、决明子、鲜白茅根、菊花、五指毛桃#、玉米须#、桔梗、佛手、桃仁、罗汉果、鱼腥草、重瓣玫瑰#、芡实、大枣、人参(人工种植≤5年)#

菊花、决明子、桑叶、薄荷、橘皮、藿香、茯苓、佛手、桔红、紫苏籽、桃仁、鲜白茅根、葛根、牡蛎、枸杞子、鲜芦根、天麻、肉桂、黄精、阿胶、大枣、山药、黄芪

佛手、桔红、桔梗、荷叶、葛根、橘皮、山药、茯苓、决明子、菊花、白果、桃仁、沙棘、重瓣玫瑰#、人参(人工种植≤5年)#、大枣、黄芪、枸杞子、黄精、天麻、夏枯草、桑叶、乌梅、铁皮石斛、生姜、麦芽

桑叶、决明子、菊花、铁皮石斛、黄芪、枸杞子、葛根、山药、茯苓、鸡内金、麦芽、肉桂、紫苏籽、花椒

注:#为新食品原料。

  

    附件2

2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛参赛须知

 

一、比赛场地设备条件

1.主办方提供场地、电源、台面等设备。

2.参赛队伍需自备食材、调味品(如精制油、盐、味精、糖、老抽、生抽、醋、玉米生粉、料酒等)、烹饪用具(如电磁炉、刀具、容器、砧板等)及其他烹饪过程中所需物品参赛选手必须按烹饪作业要求,正确穿戴厨师服饰(白色厨师服、厨师帽、围裙)及口罩等相关卫生防护用具。

二、比赛评审规则介绍

(一)评委构成

专业评委:烹饪专业评委、营养与食品卫生学专业评委、中医药领域专业评委及媒体传播类专业评委若干。

(二)评分方式

专业评委从菜品的食物选择、合理搭配、食养功效、烹饪方式、烹饪卫生、色、香、味等烹饪因素和菜品的创新特色几个方面开展打分。

评分标准

类别

标准

分值

食物选择

食物及营养成分种类、数量,相互比例以及食物的选择应符合食养指南中的推荐。

2

合理搭配

食物搭配合理,营养构成均衡,有利健康。

2

食养功效

菜品符合所抽中的食养指南中的食养原则和建议,应用合适的食药物质,并清晰阐述食养原理。

2

烹饪方式

烹饪方式健康,应符合不同病种相应食养指南中推荐的烹饪方式,如低盐、少油、减糖。

1

烹饪卫生

比赛时正确穿着厨师服饰,操作过程干净整洁、符合卫生标准,烹饪完毕清理灶台等,符合烹饪卫生规定。

1

菜品特色

1、色:色泽鲜艳,悦目,有一定的观赏性,能引人注目。

2、香:要求香味扑鼻,能增进食欲。

3、味:调料使用得当,主味突出,选料事宜,适用价值高。

4、质:选料精细,火候得当,质感鲜明,符合其应有特点。         

5、形:装盘美观,菜肴时令,有立体感,吸引眼球。

1

创新特色

菜品设计体现出创新特色,规定时间内完成。

1

 

三、所需提交材料的要求

(一)带量食谱提交要求

搭配一日三餐带量食谱,带量食谱需按照给定的模板填写(见下表),食谱中需体现食物原料用量、营养成分分析及食养原理分析。食养指南中提供的菜谱仅供参考,与其重复度不能超过50%。

一日三餐带量食谱填报表

参赛队伍所在单位

 

主题

 

填报人

 

联系方式

 

餐次

食物名称

原料重量(生重)

食物营养成分分析

食养原理分析

早餐

食物1

原料1xx g;
原料2xx g;

能量xxkcal;
烹调油xxg;
烹调总盐xxg;
添加糖xxg;
蛋白质xxg;
脂肪xxg;
碳水化合物xxg。

 

食物2

 

 

食物3

 

 

.

 

 

中餐

食物1

 

 

食物2

 

 

食物3

 

 

.

 

 

晚餐

食物1

 

 

食物2

 

 

食物3

 

 

.

 

 

加餐

 

 

 

此表电子版连同其他需提交材料一同发送至通知邮箱。

 

(二)科普视频提交要求

参赛队伍需提交由参赛人员讲解的营养健康科普视频1份,视频时长要求3分钟以内,以所抽中的主题为切入点进行科普。具体要求如下:

1.主题:科普视频以所抽中的食养指南主题为切入点进行科普;

2.时长:要求选手拍摄时长3分钟以内的由技能大赛参赛人员讲解的健康科普视频;

3.作品要求:参赛视频需兼具科学性、趣味性、创新性和规范性,切合主题,必须为原创作品,若查实为抄袭视频,将取消作品评审资格;

4.格式要求:视频要求采用高清格式,支持MP4AVI格式,分辨率为1080P,视频内避免出现广告,不带有营销性质;

5.命名规则:参赛单位+主题+作品名称+第一作者姓名+科普视频;

6.其他:每个参赛队伍上报1个视频,视频内必须有参赛队员。需明确填写科普视频作者排名(见下表,电子版连同视频发送至通知邮箱,纸质版盖章后寄送到通知地址),作者及其排名顺序确定后不允许随意变更。

科普视频报送表

参赛队伍所在单位

 

填表人及联系方式

 

主题

 

作品名称

 

作者排名

作者姓名

联系方式

第一作者

 

 

第二作者

 

 

第三作者

 

 

第四作者

 

 

(以此类推)

 

 

注:此表电子版连同其他需提交材料一同发送至通知邮箱。

 

(三)菜谱讲解视频要求

参赛队伍需提交一份关于决赛所需烹饪的菜谱的讲解视频,时长1分钟以内。具体要求如下:

1.主题:参赛队伍需以所抽中的食养指南主题为切入点设计菜谱,菜谱讲解视频需由参赛队员对拟在决赛中进行烹饪的菜谱进行讲解;

2.时长:1分钟以内;

3.格式要求:视频要求采用高清格式,支持MP4AVI格式,分辨率为1080P,视频内避免出现广告,不带有营销性质;

4.命名规则:参赛单位+主题+菜谱名称+第一作者姓名+菜谱讲解视频;

5.其他:需明确填写视频作者排名(见下表,电子版连同视频发送至通知邮箱,纸质版盖章后寄送到通知地址),作者及其排名顺序确定后不允许随意变更。

菜谱讲解视频报送表

参赛队伍所在单位

 

填表人及联系方式

 

主题

 

作品名称

 

作者排名

作者姓名

联系方式

第一作者

 

 

第二作者

 

 

第三作者

 

 

第四作者

 

 

(以此类推)

 

 

注:此表电子版连同其他需提交材料一同发送至通知邮箱。

 

     附件3

2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛参考文件和书目

 

    1.成人高血压食养指南(2023年版)

    2.成人高脂血症食养指南(2023年版)

    3.成人糖尿病食养指南(2023年版)

    4.成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)

    5.中国居民膳食指南(2022)系列指南

    6.中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)

    7.中国食物成分表标准版(第6版/第一册&第二册)

 

 

    *说明:1.以上参考目录包含但不限于;2.所有参考文件和书目以最新版为准。


 

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